5. august 2011, 12:27

Sushi-branchen har plads til forbedringer. Så enkel er meldingen fra Fødevarestyrelsen efter en kontrolkampagne i løbet af sommeren, har afsløret problemer med enten egenkontrol eller opbevaringstemperaturer hos halvdelen af 60 besøgte sushi-spisesteder.

Samtidig fik mere end hver fjerde restaurant i Hovedstadsområdet en anmærkning på baggrund af for høje temperaturer. I hver femte kontrol var overskridelserne så høje, at Fødevarestyrelsen gav bøder, da for meget varme netop giver fordærvelsesbakterier i rå fisk.

Optræk til sushi-krig i havneby

Falske krabber florerer

Fødevarestyrelsen måtte kampagnen også indskærpe reglerne over for tre ud af ti restauranter, fordi de skrev urigtige og vildledende oplysninger på menukortene.

Eksempelvis skrev flere restauranter, at de serverede ægte krabbekød, selvom der var tale om imiteret krabbekød, den såkaldte surimi.

Fødevarestyrelsen var på godt 60 kontrolbesøg i Hovedstadsområdet og undersøgte 100 sushi-prøver fra i alt 20 virksomheder. De restauranter, som ikke overholdt lovgivningen, kan vente endnu et besøg i løbet af kort tid, oplyser styrelsen.

Ingen livsfare

20 restauranter fik deres fisk undersøgt for Listeria bakterier, Stafylokokker og E. coli bakterier, der alle kan gøre forbrugerne syge. Men trods de mange overskridelser af reglerne fandt Fødevarestyrelsen ikke direkte sygdomsfremkaldende bakterier.

Det glæder udbrudskoordinator, Morten Lisby, der ser den del af resultaterne som tegn på, at mange af aktørerne i sushi-branchen trods alt har styr på råvarekvalitet og produktionshygiejne.

Han understreger dog, at der er behov for opstramninger i forhold til opbevaring og servering.