18. juni 2008, 05:41 – opdateret 4. maj 2012, 06:30

Sidste sommer kostede en ret med mørbradbøf af okse 365 kroner på Divan 2 i Tivoli, men i år skal prisen op på næsten 500 kroner for at holde avancen.

Derfor er bøffen indtil videre røget af menuen, fortæller ejer af Divan 2 Kristian Vøttrup.

De stigende fødevarepriser rammer de danske restauranter, der på grund af den hårde konkurrencesituation forsøger at undgå at sætte priserne op.

I stedet må de som på Divan 2 tænke i alternative retter - eksempelvis bruge mere fisk, som ikke er steget i pris, eller kombinere de dyrere fødevarer som trøffel og foie gras med billigere.

I restauranter, der allerede er hårdt spændt for, kan fødevarepriserne betyde lukning, mener Horestas direktør, Lone Njor Hulth.
»Vi kan ikke på nuværende tidspunkt sige, hvor mange procent der må lukke. For at klare sig vil nogle af dem slække på kvaliteten og forsøge at spare på personalet, for eksempel ved at lave buffeter,« siger Lone Njor Hulth, der mener, at kæderestauranter, der kan spare penge på storindkøb, står stærkest, mens de kreative iværksættere, som forsøger at komme ind på restaurantmarkedet, står svagest.

Erik Bresling, medejer af blandt andet Café Quote og Ketchup i København, har også nøje øje på indtjeningen og fødevarepriserne:
»Man kan sagtens tænke sig, at nogle restauranter vil slække på kvaliteten, men vi ser i øjeblikket på, om vi er nødt til at justere priserne opad.«