Mesterkokkene: Ikke mange havde tiltro til, at de ville få succes. Men det fik de. Trioen bag tre af Københavns skarpeste restaurantkoncepter – Le Sommelier, Umami og MASH – fortæller her om deres forretningsmodel.
4. september 2009, 06:00
Hold da kæft, skal I tre arbejde sammen? I må være gale i skralden. Der går tre måneder, så er det slut!”
Men trioen Erik Gemal, Jesper Boelskifte og Francis Cardinau har efterhånden holdt sammen i 12 år, selv om ingen troede på det, da de første gang begyndte at arbejde sammen.
I dag har de tre sikre succeser på den københavnske restaurantscene bag sig. Både Michelin-restauranten Le Sommelier, den asiatiske Umami, steak-restauranten MASH og take-away-selskabet Umami Go, der kombinerer alle tre, er lykkedes, netop fordi ejerne er forskellige og komplimenterer hinandens evner, mener de.
“Vi har altid været meget bevidste om, hvad hinandens stærke og svage sider er, og brugt det på en konstruktiv måde. Og det har vi løbende finpudset de sidste mange år,” fortæller Jesper Boelsifte, der er uddannet tjener og præsident for Dansk Sommerlier Forening.
Han er idémanden, mens den ligeledes tjeneruddannede Erik Gemal er arbejdshesten, der sørger for, at projekterne lykkes, og kokken Francis Cardinau er hjernen bag komfur og menu.
De tre udgør grundstammen i samarbejdet, og efterhånden som de har udviklet deres virksomheder, er tre andre arbejdende partnere kommet med.
”Det bliver en form for drug. Man kan ikke stoppe. For det kører hele tiden i hovedet, om det kan blive til virkelighed? Når man først er i skabelsesprocessen, den kreative proces, er der ingen vej tilbage,” siger Erik Gemal.
Læs hele artiklen i Berlingske Nyhedsmagasin, der udkommer fredag 4. september.
Prøv Berlingske Nyhedsmagasin i 2 måneder eller læs Berlingske Nyhedsmagasin som e-magasin.
