17. januar 2012, 09:27

Danmark er en nation spækket med dygtige kokke og restauranter i verdensklassen: 11 Michelinstjerner, verdens bedste restaurant, verdens bedste kok og et hav af nye spændende restauranter i provinsen.

Men desværre følger kunderne ikke med. For danskerne er ekstremt vanskelige at lokke ud at spise. Og når de endelig bliver trukket op af sofaen og ind i restauranterne, flotter de sig sjældent.

Størstedelen af de 16 restauranter i Berlingske Business' brancheanalyse, som er udvalgt af Berlingskes anmeldere, tjener stort set ikke penge. Restauranterne er dog for de flestes vedkommende pænt polstrede, og en lille fremgang kan spores. Men selskaberne er stadig under pres, og det er således kun Restaurant Kiin Kiin, Noma, Frederikshøj samt Søllerød Kro, som har præsteret positive resultater i alle analysens tre år.

Infoshop: Her er analysen af gourmetrestauranterne

Den helt store udfordring for de danske restauranter er at få danskerne ud at spise. En undersøgelse fra Gallup, som Berlingske beskrev i sidste måned, viste, at to ud af tre danskere højst spiser ude et par gange om året. Over halvdelen brugte mellem 100 og 250 kroner på det seneste restaurantbesøg, mens kun hver tiende kom over de 500 kroner. 

Generelt for de udvalgte restauranter er der dog tale om fornuftige soliditetsgrader, som har været i en lille fremgang i løbet af de seneste tre år, hvilket skyldes, at stigningen i den samlede egenkapital på 9,3 procent har været højere end stigningen i aktivmassen på 5,8 procent. En vigtig årsag til dette er ganske givet, at det er lykkedes at vende et negativt driftsresultat i 2008-09 (minus 3,0 mio. kr.) til et positivt resultat i 2009-10 på 6,2 mio. kroner.

Der er dog stor variation i forhold til afkastningsgraden mellem de 16 selskaber, hvor afkastningsgraden spænder vidt fra Kiin Kiins knap 33 procent helt ned til Sohngaardsholm Slot med næsten minus 50 procent.