En kreativ mejerist bruger som den første i verden vallen fra sin osteproduktion til at brygge øl.
1. december 2011, 06:55 – opdateret 1. december 2011, 07:01
På Sydfyn har en opfindsom mejerist og nu brygmester brygget en øl på ostevalle.
Det skriver erhvervsorganisationen Landbrug & Fødevarers netmagasin foodculture.dk.
Valle, der er et proteinholdigt biprodukt fra osteproduktion, ender normalt i svinetruget som foder, men mejerist og brygmester Jørgen Hoff har fundet en anden måde at bruge vallen på. Han bruger som den første i verden resterne fra sin produktion af Svendbo-ost til at fremstille Valle's Bock-øl. Og selvom det kan lyde afskrækkende at bruge osteaffald i øl, så gør vallens høje indhold af mælkesukker den meget velegnet til formålet.
- Vallen giver en utrolig frisk og fyldig øl. Det høje indhold af laktose er jo som skabt til at blive omdannet til alkohol. Vi bruger tre forskellige gærtyper til at fremstille øllet, og gæren er med til at give en enestående aroma. Desuden kan man spare på malten, som er temmelig dyr, siger Jørgen Hoff.
Han har siden 2007 brygget øl på en gård i landsbyen Gundestrup på Sydfyn. Det startede som en fritidsbeskæftigelse, men i dag er Gundestrup Mejeri og Bryghus hans levevej, og han har selv eksperimenteret sig frem til de rigtige gærtyper til valleøllen, fordi almindelig ølgær ikke er i stand til at omdanne mælkesukkeret til alkohol.
Han fik idéen for fem år siden, da han undrede sig over, at vallen ikke kunne bruges til andet end svinefoder.
