22. november 2007, 11:32 – opdateret 22. november 2007, 12:22

Rødt kød er ikke - som man skulle tro - bare rødt kød. Rødt kød er betegnelsen for alt kød fra firbenede dyr. Og det er det og kødpålæg, som verdens mest omfattende opgørelse på området nu sætter i forbindelse med tarmkræft.

Men hvorfor er rødt kød og kødpålæg farligt? Hvor meget må man spise, og kan man minimere risikoen for tarmkræft?

Det forklarer overlæge og afdelingsleder i Kræftens Bekæmpelse, Anne Tjønneland.

Undersøgelsen er lavet af World Cancer Research Fund International (WCRF) og The American Institute for Cancer Research (AICR).

”Rapporten har samlet en række undersøgelser, der alle viser, at der er en sammenhæng mellem indtagelsen af rødt og forarbejdet kød og risikoen for udvikling af tarmkræft,” siger Anne Tjønneland.

Tre faldgrupper

Hun forklarer, at der er tre forhold ved det røde kød og kødpålæg, der teoretisk kan medvirke til den øgede risiko for tarmkræft.

Det røde kød danner en række kemiske forbindelser (N-nitrosoforbindelser) i maven, som kommer af stoffer fra kødet, som vi optager i blodet, når vi spiser det. Stofferne forekommer ikke i samme grad i fisk og fjerkræ.

Så er der problemerne ved høj temperatur og tilberedning i øvrigt. Det er hyppigst på stegepanden eller på grillen, at det kan være et problem. Høj temperatur fremmer udviklingen af eksempelvis stegemutagener, der er kræftfremkaldende hos dyr.

Det samme gør sig gældende for fisk og fjerkræ, så her er det mere et spørgsmål om, hvordan man behandler maden. Generelt er der en tendens til, at bøffer og andet kød bliver udsat for en kraftigere varme end fjerkræ og fisk.

Den tredje risikofaktor ved det firbenede kød er det høje indhold af en bestemt type jern – det såkaldte hem-jern. Det kan øge dannelsen af frie radikaler, som kan give skader på blandt andet proteiner og DNA.

”De er kemiske aktive og kan lave ændringer i DNA, så man får mutationer,” siger Anne Tjønneland.

Kan en ekstra bøf skade?

Hver gang, du dagligt spiser 50 gram af det røde kød, så øger du risikoen for tarmkræft med 15 procent.

”Jo mere du spiser, jo større er risikoen,” oplyser Anne Tjønneland og forklarer, at der er omkring 3000 tilfælde af tyk- og endetarmskræft om året, hvilket gør tarmkræften til den fjerde mest udbredte kræftform for både mænd og kvinder i Danmark.

Risikoen for at få tarmkræft er dermed omkring 4,5 procent for mænd og lidt mindre for kvinder inden man fylder 75 år.

Ifølge den amerikanske rapport skal man holde sig på maksimum 300 gram kød om ugen – og det er ligegyldigt, om du er mand eller kvinde.

I øvrigt kan man se konsekvenser af det øgede kødforbrug i Japan, hvor man ikke tidligere har spist meget kød. Her er der over de seneste 20-30 år sket en eksplosion i antallet af tilfælde med tarmkræft.

Kan man forebygge?

Udover at spise mindre kød kan tarmkræft forebygges ved at undgå fedme, som er den mest hyppige årsag til kræft generelt.